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[料理の基本] お米の研ぎ方

大きめのボウルにお米をいれて、 たっぷりの水で手早くかき混ぜます。 最初の水はぬかを含んでいるため、ぬか臭くならないように素早く捨てます。
水をひたひたに注いで、手のひらで押すようにしてとぎ、 たっぷりの水で洗い流します。 これを2~3回繰り返します。
水が透明に近づいたら、ざるに上げて30分ほど置きます。 お米の表面についた水分を十分に吸収することで、 ふっくらしたごはんに炊き上がります。

ポイント

胚芽精米は、胚芽を落とさないように軽めに洗い、水加減は気持ち多めにするのがポイントです。
玄米は、ほこりをとる程度にサッと洗います。


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