角切こんぶで山椒佃煮
材料＜ごはん5膳分＞
- 角切こんぶ･･･30g
- 実山椒･･･大さじ1と1/2
- 酢･･･大さじ1と1/2
- 水･･･500ml ※1ml=1cc
［調味料］
- 砂糖･･･大さじ2と1/3
- しょうゆ･･･大さじ2と1/3
- みりん･･･40ml
- 酒･･･40ml
作り方
【実山椒の下準備】
- 鍋にたっぷりの水（適量）を沸かし、実山椒を入れ、指の腹でつぶれるくらいのやわらかさになるまでゆでる（約5分）
- 冷水にとり、水を時々かえながら1時間～半日さらす ※長くさらすほど、刺激や苦みがやわらぎます。お好みで調節してください。
【山椒佃煮をつくる】
- 角切こんぶをかるく水洗いする
- 鍋に1と分量の水を入れ、水戻しを約30分し、昆布を取り出し3cm角に切る ※水は捨てずに置いておく。
- 2にカットした昆布、酢を加え、ふたをして強火にし、沸騰したら弱火にして約10分煮る
- ［調味料］と下準備をした実山椒を加え、ふたをして弱火で約20分煮たら、ふたをあける
- 時々かきまぜながら、とろ火で約50分煮詰めれば完成 ※50分煮るまでに煮汁がなくなりそうな時は、適宜水を足してください。
ポイント
- 煮詰めてから少し置くと、味がなじみます。
- 完成した佃煮は粗熱をとり密閉容器に移し替え、10℃以下で冷蔵保管し、6日以内にお召しあがりください（当社試験データを参考にした目安です）。
