日高昆布の昆布巻き
材料（5人分（15本））
- 日高昆布･･･40g
- かんぴょう（乾）･･･25g
[A]
- 水･･･400m ※1ml=1cc
- 酒･･･50ml
- 酢･･･小さじ1
[B]
- 砂糖･･･60g
- みりん･･･大さじ2と1/2
- しょうゆ･･･大さじ2
作り方
- 昆布をたっぷりの水につけて（約10分）水気を切り、戻した昆布を長辺が横になるように置き、繊維の向きと交わる方向に、縦に30等分に細長く切る
- かんぴょうは水でさっと洗い、水につけて（約3分）塩小さじ1（適量）でもみ、塩を洗い流して水気を切る
- 1で細長く切った昆布を長辺が縦になるように置き、二枚重ねて中心に箸が通るほどのゆとりをもって巻き、かんぴょうで結んで結び目から1cm程度残し、はさみで切り、残り14本も同様に作る
※昆布をきつく巻くと硬く仕上がるため、ご注意ください。 - 鍋に3を重ならないように並べ、[A]を入れて落としぶたとふたをして強火にかけ、煮立ったら弱めの中火で煮る（約15分）
- 竹ぐしがスッと通るようになったら[B]を加え、再度落としぶたをし、ふたはせずに煮汁が少し残るまで煮れば完成（約10分）
ポイント
- 形がやや崩れた場合は、冷ましてから両端を切り落として整えるときれいに仕上がります。
