北海道釧路産 根昆布

昆布一枚から一個しか取れない

昆布の中でも成長の中枢である「根昆布」。根昆布は栄養がとても豊富で、アルギン酸などが含まれています。

根昆布からだしをとったり、料理の具に入れることで、昆布の成長エネルギーを直接食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。

こちらの部分をお届けします

根昆布について

昆布は二年もの年月をかけて成長します。

その成長の要となる根の部分は、細胞分裂がとても活発です。そのため、栄養が豊富で水溶性食物繊維の一つであるアルギン酸が葉の部分よりも、約 1.5倍多く含まれています。

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 131kcal / たんぱく質 7.3 g / 脂質 1.1g / 糖質 19.8 g / 食物繊維 36.1 g / ナトリウム 2.8 g / カルシウム 910 mg
食塩相当量 7.1 g / アルギン酸 30.3 g

根昆布だしの取り方

根昆布だし
昆布だし
材料
  • 根昆布…20g
  • 水…800ml(4カップ)※1ml=1cc
作り方
  1. 昆布の表面を固くしぼったぬれふきんで軽くふく
  2. 鍋に1の昆布と水を入れて、1時間漬けておく
    (時間が無い時は、漬けおきせず、すぐ火にかけてもだしはとれます。)
  3. 中火にかけ、鍋底にふつふつと小さな泡が出たら、昆布を取り出し火を止めて完成
※加熱するとねばりは無くなりますが、ねばり成分であるアルギン酸は残っています。
根昆布とかつおの合わせだし
昆布とかつおのあわせだし
材料
  • 根昆布…20g
  • かつお節…7g
  • 水…800ml(4カップ)※1ml=1cc
作り方
  1. 昆布の表面を固くしぼったぬれふきんで軽くふく
  2. 鍋に1の昆布と水を入れて、1時間漬けておく
    (時間が無い時は、漬けおきせず、すぐ火にかけてもだしはとれます。)
  3. 中火にかけ、鍋底にふつふつと小さな泡が出たら、昆布を取り出し火を止める
  4. かつお節を入れ、30秒静かに待ち、ざる等でこせば完成
※こす時に、絞ったり抑えたりすると雑味が出ますのでご注意ください。
※加熱するとねばりは無くなりますが、ねばり成分であるアルギン酸は残っています。

飲んでスッキリ習慣!

根昆布水
根昆布水
材料<1杯分>
  • 根昆布…2枚
  • 水…コップ1杯分(約200ml)※1ml=1cc
作り方
  1. コップ1杯の水に根昆布を入れてラップをし、冷蔵庫で一晩保存する
  2. 翌朝、根昆布を引き上げれば完成

出しや根昆布水で使ったあとの根昆布レシピ

根昆布の炊き込みごはん
根昆布の炊き込みごはん
材料<3~4人分>
  • だしをとったあとの根昆布…30g(約2枚)
  • 白米…2合
  • 豚バラ肉(薄切り)…100g
  • にんじん…1/3本(約20g)
  • しいたけ…2枚
  • こんにゃく…1/3枚(約50g)
[調味料]
  • 薄口しょうゆ…大さじ2
  • みりん…大さじ1と1/2
  • 酒…大さじ2/3
  • 塩…小さじ1/3
作り方
  1. 根昆布は2mm幅の細切りにする
  2. にんじんとこんにゃくは3mm幅の細切り、しいたけは石づきをとった後スライスし、豚バラ肉は2cm大に切る
  3. 炊飯器に研いだ米、[調味料]を加えて、白米2合の目盛りまで水を入れ、1、2を加えて炊飯すれば完成
[ご注意]
根昆布はねばりが強く、ハサミでは手がすべりやすく大変危険です。包丁でカットする際も手をすべらせないように十分にご注意ください。
商品コード: 11-500
販売価格(税込): 591
昆布の中でも成長の中枢である「根昆布」。
根昆布は栄養がとても豊富で、アルギン酸などが含まれています。
根昆布からだしをとったり、料理の具に入れることで、昆布の成長エネルギーを直接食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。
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