棹前昆布を使ったレシピ
棹前昆布と野菜の酢の物
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■ 材料（2～3人分）
- 棹前昆布……10g
- 大根……1/4本（約250g）
- 赤パプリカ……1個（約150g）
- 黄パプリカ……1個（約150g）
- きゅうり……1本（約100g）
- 酢……大さじ4
- オリーブオイル……大さじ2
- みりん……大さじ1
- 砂糖……小さじ1
■ 作り方
【下準備】
- 大根とパプリカはそれぞれ1cm角に切り、沸騰したお湯で少し歯ごたえが残る程度にゆで、冷水にとって冷ます
- きゅうりは乱切りにする
- 昆布は軽く水洗いし、はさみで食べやすい大きさに切る
【酢の物を作る】
- ボウルに[調味料]の材料を入れて、混ぜ合わせる
- 1に【下準備】した具材を加えて混ぜる
- 冷蔵庫で30分以上置き、味をなじませれば完成
- 金属製の容器の使用は避けてください。
- ※みりんにはアルコールが含まれます。お子様やお酒に弱い方、妊娠・授乳期の方、運転時などはご注意ください。
棹前昆布の煮物
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■ 材料（3～4人分）
- 昆布・・・3g
- 鶏肉（もも肉）・・・300g
- こんにゃく・・・1枚（約250g）
- にんじん・・・1本（約150g）
- ごぼう・・・2/3本（約100g）
- れんこん・・・1/2節（約90g）
- 絹さや・・・8枚（約8g）
- しいたけ(干し)・・・4個（約6.4g）
- 油（炒め用）・・・大さじ1
- だし汁（二番だしもしくは煮だし）・・・600ml（3カップ） ※1ml=1cc
- しょうゆ・・・大さじ3と1/2
- 酒・・・大さじ2と1/2
- みりん・・・大さじ2
- 砂糖・・・大さじ1/2
■ 作り方
【下準備】
【下準備】
- 昆布は1.5cm大に切る
- 鶏肉は一口大に切る
- こんにゃくは手で一口大の大きさにちぎる
- にんじんは乱切りにする
- ごぼうとれんこんは乱切りにし、水にさらす
- 絹さやはさっとゆでておく
- しいたけは水戻しして軸を切り落とし、半分に切る
- 熱した鍋に油をひき、鶏肉を炒める
- 1の鶏肉の表面に焼き色がついたら昆布と絹さや以外の具材を加え、炒める
- 2に昆布とだし汁、[調味料]を加えて沸騰したらアクをとり、弱火～中火にして落しぶたをして具材がやわらかくなり、煮汁が少し残るまで煮る
- 3に絹さやを加えてひと混ぜして器に盛り付ければ完成
棹前昆布の昆布巻
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■ 材料（5人分（約15本））
- 早煮昆布……40g
- かんぴょう（乾）……25g（昆布巻き1本あたり約10cm）
- 水……400ml（2カップ） ※1ml=1cc
- 酒……50ml（1/4カップ）
- 酢……小さじ1
- 砂糖……60g
- みりん……大さじ2と1/2
- しょうゆ……大さじ2
■ 作り方
- 昆布は5cm幅に切って水（分量外）につけて水気を切る（約10分）
- かんぴょうは水でさっと洗い、水につけて（約3分）塩小さじ1（分量外）でもみ、塩を洗い流して水気を切る
- 昆布の切り口を左右にし、二枚重ねにして中心に箸が通るほどのゆとりをもって巻き、かんぴょうでゆるめに巻いて結ぶ
※長い状態のかんぴょうを昆布に結んでから切る作業を繰り返すと、かんぴょうの無駄が省けます。
※きつく巻くと昆布が硬く仕上がるため、ご注意ください。 - 鍋に3を重ならないように並べ、水、酒、酢を入れて落としぶたとふたをして強火にかけ、煮立ったら弱めの中火で煮る（約15分）
- 竹ぐしがスッと通るようになったら[調味料]を加え、ふたをあけて煮汁が少し残るまで煮れば完成（約10分）
※冷ましてから両端を切り落として形を整えてください。